체중 조절과 변비예방에 좋은 기장 고르는법
2017. 4. 26. 08:49
기장은 밥에 넣었을때 쌀과 맛의 궁합이 잘 맞아 오곡밥 재료로 많이 사용된다. 기장의 주성분은 탄수화물 75%, 단백질 11%로 조와 비슷하다. 쌀과 비교하면 단백질, 지방질, 비타민 등이 풍부하지만 소화율은 떨어진다. 기장의 단백질은 혈액 중의 HDL 콜레스테롤 농도를 현저하게 높여주는 기능이 있어 동백경화 예방과 혈전 방지 효과가 있다는 보고가 있다. 기장은 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 미네랄이 풍부하며 식이섬유는 백미의 3배 정도로 물에 용해되지 않는 불용성이고, 비타민 B군은 백미의 약 2배 정도 수준이다. 기장의 주요 아미노산은 글루탐산, 라이신, 알라닌이며 다른 곡류와 마찬가지로 라이신이 제한 아미노산으로 단백질이 낮기 때문에 콩, 밀 등과 혼합하여 식품으로서의 아미노산 균형을 잡아주는 것이 필..